KURBAN BAYRAMINDA BESLENME ÖNERİLERİ
Kurban Bayramı öncesi uyarılarda bulunan Merkezefendi Sağlıklı Hayat Merkezi Diyetisyeni Hüdanur Ulutürk, bayram boyunca artan kırmızı et tüketim miktarı ve sıklığının kronik hastalığı bulunan kişilerde riski arttırabileceğini belirterek beslenme alışkanlıklarının değiştiği bu dönemde herkes için dengeli beslenme ve porsiyon kontrolünün önemli olduğunu söyledi.
- 16 Temmuz 2021 - 16:20
- Son Güncelleme : 25 Ekim 2022 - 13:16
Diyetisyen Hüdanur Ulutürk, bayramların aile
bireylerini bir araya getiren, birlikte vakit geçirilen dönemler olduğunu ifade
ederek yılda bir defa olan Kurban Bayramında günlük beslenme alışkanlıklarının
dışına çıkılıp kırmızı et ve tatlı tüketiminin arttığını söyledi. Bu dönemde özellikle
risk durumunda bulunan ve kronik hastalıkları olan kişilerin beslenmelerine
dikkat etmeleri uyarısında bulunan Ulutürk, şu önerilerde bulundu: “Bayram
boyunca artan kırmızı et tüketim miktarı ve sıklığı koroner kalp hastalığı,
diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastalığı gibi kronik hastalığı bulunan
kişilerde riski arttırır. Beslenme alışkanlıklarımızın değiştiği bu dönemde
herkes için dengeli beslenme ve porsiyon kontrolü önemli bir yer tutar. İyi
kalitede hayvansal proteine sahip olan et; demir, çinko, magnezyum, B6, B12, A
vitamini gibi önemli bileşenlere sahiptir. Bununla birlikte etin doymuş yağ ve
kolesterol içeriği yüksektir. Bu sebeple et tüketiminin artması özellikle kalp
damar hastalıkları için büyük risk oluşturur. Yaşa, cinsiyete ve fiziksel
aktiviteye göre değişmekle birlikte günlük et tüketimimiz ortalama 100-150 gram
arasında olmalıdır. Et ürünlerini kızartmak yerine haşlama, fırın veya ızgara
yöntemleri tercih edilmelidir. Etin doymuş yağ içeriğinin yüksek olması
sebebiyle tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı ve sıvı yağlar, et yemeklerinin
içerisine ilave edilmemeli, kendi yağı ve suyuyla pişmesi sağlanmalıdır.
Özellikle kalp damar hastalığı bulunan kişiler kolesterol ve doymuş yağ içeriği
yüksek olan sakatat tüketiminden kaçınmalıdır” dedi.
Et, Tüketilmeden Önce 12-24 Saat Dinlendirilmeli
Hayvanın kesilmesi
sırasında kasların kasılması ile oluşan ve ölüm katılığı adı verilen rigor
mortisin etin sertleşmesine sebep olduğunu, bayram günü kesildikten sonra
bekletilmeden tüketilen etteki bu sertlik sonucunda pişirmede ve sindirmede
zorluk meydana geldiğini belirten Ulutürk, bu nedenle tüketmeden ve dolaba
kaldırmadan önce 12-24 saat bekletilen etlerin yumuşadığını, lezzetinin arttığını ve daha kolay sindirildiğini
söyledi. Dinlenmeyen etin ise şişkinliğe ve hazımsızlığa sebep olacağı için
özellikle mide rahatsızlığı olan kişilerin etin dinlenmesini beklemeleri
gerektiğini vurguladı.
Etin Yanında Salata Olmalı ve Genellikle Öğle Öğününde Tüketilmeli
Diyetisyen Hüdanur Ulutürk, bayram
boyunca ana öğün ve ara öğünlerin ihmal edilmemesi gerektiğini dile getirerek;
“Kan şekerimizi dengede tutabilmek, bir sonraki öğünde daha az yemek tüketmek
ve porsiyon kontrolünü sağlayabilmek adına posa içeriği yüksek meyveler ile
süt, kefir veya sütlü kahve ile yapacağımız ara öğünlerimiz bu dönemde önemli yer tutar.
Et ürünleri; öğle öğününde tercih edilmeli ve akşam yemeğinde daha hafif olan
sebze yemekleri ve salata bulunmalıdır. C ve E vitamini içermeyen et
ürünlerinin bol salata ile tüketilmesi besin çeşitliliğini sağlarken, etin
içerisinde bulunan demirin de emilmesini sağlar. Et yemeklerinin yanına pilav
yerine tam tahıllı ekmek ve gazlı içecek yerine maden suyu veya ayran eklenerek
dengeli bir öğün sağlanabilir. Mangal ve ızgarada pişirilen etlerde meydana
gelen kömürleşme kanserojen madde oluşumuna sebep olacağı için et ile ateş
yakın olmamalıdır, etin yanmamasına dikkat edilmelidir. Böylelikle B12, folik
asit gibi vitamin-mineral kayıpları da en aza inecektir. Sağlıklı bir bayram
geçirmek, yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlamak adına süt, tahıl, sebze ve
meyve grubundaki besinler her gün tüketilerek besin çeşitliliğini sağlamaya
özen gösterilmelidir ve kalp sağlığı için et tüketiminde porsiyon kontrolüne ve
pişirme yöntemlerine dikkat edilmelidir” şeklinde konuştu.
Son olarak etlerin tek
pişirmelik hâlinde küçük parçalara bölünerek saklanması önerisinde bulunan
Ulutürk, buzluktan çıkarılan etlerin sıcak su, kalorifer gibi sıcak bir ortam
yerine buzdolabında çözdürülmesi ve
çözülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğine dikkati çekerek etlerin
buzdolabında -2 derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 derecede 6 ay
kadar saklanabileceğini sözlerine ekledi.